Depuis plusieurs années dans le cadre de l’information professionnelle, la FCD (Fédération du Commerce été de la Distribution) produit ses propres critères microbiologiques. Ces derniers sont régulièrement mis à jour. A partir de 2023, de nouveaux critères microbiologiques sont applicables aux : marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement industriel, aux activités de fabrication, préparation, découpe ou simple manipulation de denrées nues en rayon « à la coupe » et en atelier magasin Source : FCD (Fédération du Commerce et de la Distribution) Les modifications majeures effectuées pour les critères microbiologiques sont les suivantes : – Critères microbiologiques pour les marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement industriel : Modification du critère Bacillus cereus pour les pâtes crues sans gluten de 100 UFC/g à 1000 UFC/g (pâte à tarte sans gluten, croissants crus sans gluten), Ajout de critères pour les sauces condimentaires, Ajout de critères pour les produits végétaux transformés (boissons végétales UHT, préparations culinaires végétales UHT, desserts végétaux UHT, dessert végétaux réfrigérés, desserts végétaux glacés, desserts végétaux fermentés réfrigérés). – Critères microbiologiques pour les activités de fabrication, préparation, découpe ou simple manipulation de denrées nues en rayon « à la coupe » et en atelier magasin Les modifications effectuées sont les suppressions des références aux dates d’ajout des critères et aux dates de validation des critères, lorsque ces dates sont passées (exemple : « Critère ajouté le 01/01/2021, à valider sous 12 mois (01/01/2022) »). Information & contacts Luc LAURENT | l.laurent@crittiaa.com Frédéric CHEVALLIER | f.chevallier@crittiaa.com
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