Depuis plusieurs années dans le cadre de l’information professionnelle, la FCD (Fédération du Commerce été de la Distribution) produit ses propres critères microbiologiques. Ces derniers sont régulièrement mis à jour.

A partir de 2023, de nouveaux critères microbiologiques sont applicables aux :

  • marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement industriel,
  • aux activités de fabrication, préparation, découpe ou simple manipulation de denrées nues en rayon « à la coupe » et en atelier magasin  

Source : FCD (Fédération du Commerce et de la Distribution)

Les modifications majeures effectuées pour les critères microbiologiques sont les suivantes :

– Critères microbiologiques pour les marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement industriel :

  • Modification du critère Bacillus cereus pour les pâtes crues sans gluten de 100  UFC/g à 1000 UFC/g (pâte à tarte sans gluten, croissants crus sans gluten),
  • Ajout de critères pour les sauces condimentaires,
  • Ajout de critères pour les produits végétaux transformés (boissons végétales UHT, préparations culinaires végétales UHT, desserts végétaux UHT, dessert végétaux réfrigérés, desserts végétaux glacés, desserts végétaux fermentés réfrigérés).

– Critères microbiologiques pour les activités de fabrication, préparation, découpe ou simple manipulation de denrées nues en rayon « à la coupe » et en atelier magasin

  • Les modifications effectuées sont les suppressions des références aux dates d’ajout des critères et aux dates de validation des critères, lorsque ces dates sont passées (exemple : « Critère ajouté le 01/01/2021, à valider sous 12 mois (01/01/2022) »).

Information & contacts

Luc LAURENT | l.laurent@crittiaa.com
Frédéric CHEVALLIER | f.chevallier@crittiaa.com