Dans le cadre du projet SENSONUT*, soutenu par 2 réseaux de l’ACTIA : Nutriprévius et Sensorialis, nous recherchons un stagiaire sur la période de janvier à juin 2023.
*Projet SENSONUT : identification des contraintes sensorielles dans le cadre de l’amélioration de la composition nutritionnelle des produits alimentaires par la réduction des teneurs en sel, sucres et matières grasses.
Le projet vise :
1/ au travers d’une étude bibliographique, à identifier les seuils d’acceptabilité et les méthodes d’évaluation sensorielle les plus adaptées pour mettre en évidence ces seuils, dans le cadre de l’amélioration de la composition nutritionnelle.
2/ à mettre en application les connaissances acquises au travers de la littérature et valoriser les résultats auprès des entreprises.
L’étudiant sera accueilli au CRITT Agro-Alimentaire La Rochelle (17) et encadré par 2 tutrices :
● Lucile ROYER, Conseiller technologique Nutrition et Réglementation, CRITT Agro-Alimentaire La Rochelle
● Virginie HERBRETEAU, Responsable de projets sensoriels, ACTALIA Sensoriel Rennes
Les missions proposées durant ce stage :
- Compléter l’état des lieux bibliographique et dupliquer la démarche sur d’autres améliorations nutritionnelles (matières grasse et sucres)
- Valoriser l’ensemble des résultats obtenus sous forme d’une table de recueil de données (seuils acceptabilité, recettes, substitution…) ; ces indications pourront être mises à disposition des centres ACTIA sous forme d’un fichier permettant la recherche par produit, ingrédient ou sensation.
- Selon les données disponibles, réaliser des simulations de recettes en utilisant l’outil OPTINUT (outil d’optimisation de la qualité nutritionnelle développé par le réseau Nutriprévius) pour comparer les résultats obtenus avec la littérature.
- Accompagner un projet d’amélioration nutritionnelle, en partenariat avec un industriel (selon opportunités de projets via le CRITT Agro-alimentaire) : suivi des essais de reformulation, études sensorielles en collaboration avec les partenaires du groupe de travail.
Intéressé(e) ? Envoyez-nous votre CV et LM
Lucile ROYER | l.royer@crittiaa.com
