En Europe, l’étiquetage obligatoire pour 14 allergènes est prévu par le règlement 1169/2011 dit « INCO ». Ce dernier ne prévoit cependant pas à date de disposition concernant l’étiquetage de précaution de ces allergènes (« peut contenir des traces de »). Les autorités françaises rappellent sur leur site internet que cet étiquetage de précaution « ne doit se faire qu’en dernier recours » et en l’absence de maitrise de ces contaminations fortuites. En l’absence de seuil précis, difficile pour les entreprises de se positionner sur ces modalités d’étiquetage. Néanmoins, plusieurs guides et/ou outils existent pour évaluer et gérer ce risque allergènes ou sur les modalités d’étiquetage des traces (FoodDrinkEurope (allergen management) ou (Precautionary allergen labeling) par exemple). On pourra aussi citer l’outil VITAL développé par l’Allergen Bureau. Parmi les nouveautés, sa version 4.0 est désormais disponible avec de nouvelles doses de références qui sont maintenant plus élevées (évolution en lien avec des recommandations FAO/OMS issues de données cliniques du monde entier – voir tableau ci-dessous). Cela permettra aux personnes allergiques d’avoir accès à plus de références de produits alimentaires, tout en leur garantissant la sécurité des produits consommés (l’idée n’étant pas d’alléger les règles d’hygiène et de maitrise des risques en vigueur, l’outil VITAL se veut avant tout un outil de vérification et de confirmation). En parallèle, de nouveaux allergènes apparaissent dans la base de données comme les mollusques, ainsi que des données réglementaires du monde entier. De son côté, Food and Drink Federation (FDF) a publié une nouvelle version de son guide sur la prévention des rappels liés aux allergènes (notamment en cas de mauvais étiquetage). Il a pour but d’aider les fabricants de produits alimentaires à réduire les problématiques liés aux allergènes et notamment les rappels de produits. Élaboré en collaboration avec des experts de l’industrie et avec la Food Standards Agency (FSA), ce guide présente les pratiques essentielles pour prévenir, gérer et analyser les incidents liés aux allergènes alimentaires. Le guide est disponible ici sur le site de FDF (document en anglais). Contact & Information Frédéric CHEVALLIER • f.chevallier@crittiaa.comLuc LAURENT • l.laurent@crittiaa.com
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