A l’été 2022, l’ANSES a publié son avis sur les risques associés à la consommation de nitrites et de nitrates.
Les conclusions obtenues ont amené le gouvernement à s’engager sur un plan de réduction de l’exposition de la population à ces substances, en association avec les différents acteurs industriels des filières concernées. Ce plan est rendu public le 27 mars 2023.
Il prévoit une réduction volontaire de l’utilisation des nitrites/nitrates en 3 phases échelonnées dans le temps, et selon les produits, que l’on peut résumer via le tableau ci-dessous :
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